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Comprendere i Carboidrati dalla A alla Z parte 1

data di redazione: 18 Luglio 2014 - data modifica: 01 Ottobre 2014
Comprendere i Carboidrati dalla A alla Z parte 1

Le nuove basi sui carboidrati

Comprendere i Carboidrati dalla A alla Z Parte 1
Le nuove basi sui Carboidrati

Che cosa sono i carboidrati?
I carboidrati, insieme a grassi e proteine, sono uno dei tre principali classi di alimenti chiamati nutrienti. I carboidrati sono composti organici costituiti principalmente da zuccheri, amidi e fibre.

 

  • "Le piante, ad esempio, producono i carboidrati durante la fotosintesi e li immagazzinano come qualsiasi saccaride (zuccheri) come descritto in seguito".


Essi sono utilizzati principalmente per l'energia nel corpo. Se i carboidrati non vengono utilizzati in breve tempo, vengono immagazzinati. Una certa quantità può essere immagazzinata nel fegato e nei muscoli come glicogeno, mentre il resto viene immagazzinato come grasso. A differenza delle proteine ​​e dei grassi essenziali, il nostro corpo può fare a meno dei carboidrati, se necessario.

 

Questi sono i tipi di carboidrati:

 

Monosaccaridi e disaccaridi (zuccheri o carboidrati semplici)

  • Monosaccaridi sono i tipi più semplici di zuccheri, e costruiscono blocchi per le molecole di carboidrati più grandi. Il più comune è il glucosio, ma anche il fruttosio, galattosio, e altri fanno parte di questo gruppo. Tutti i carboidrati presenti nel cibo che mangiamo, deve essere suddiviso in monosaccaridi se deve essere assorbito dal piccolo intestino, e questi zuccheri vengono molto facilmente assorbiti appena sono nell'intestino.

 

 

  • I disaccaridi sono combinazioni di due molecole di monosaccaridi.

Ad esempio, una molecola di saccarosio (zucchero da tavola) è costituito da una molecola di glucosio e una di fruttosio.
Il lattosio, lo zucchero del latte, è costituito da glucosio e galattosio.

Molecole disaccaride devono essere separate per essere assorbite.

 

L'intolleranza al lattosio si verifica quando le persone non hanno l'enzima necessaria per scomporre il lattosio in molecole di monosaccaridi che lo compongono. Il saccarosio viene rapidamente scomposto e assorbito.

 

Oligosaccaridi

"Oligo" è un prefisso dal greco significa "pochi", così oligosaccaridi sono alcuni monosaccaridi insieme. Non vi è alcun taglio duro, di solito, rientrano in questa categoria, i carboidrati con 3-10 monosaccaridi. Gli Oligosaccaridi sono presenti in alcuni alimenti vegetali come legumi, cipolle, asparagi, e altri. Molti oligosaccaridi vengono scarsamente assorbiti nel piccolo intestino e hanno recentemente attirato l'attenzione come "prebiotici", cibo per alcuni batteri benefici presenti nel colon.

  • Ulteriori su oligosaccaridi le vedremo nella parte due di questo articolo.

 

Polisaccaridi (amidi o carboidrati complessi)

Le catene più lunghe di molecole di glucosio, spesso con molti rami, sono chiamate polisaccaridi. La configurazione delle molecole ha molto a che fare con quanto velocemente vengono digerite. Una recente classificazione di amidi tende ad etichettarli a secondo di come il corpo umano li digerisce.


Amido a digestione rapida (RDS): Come l'etichetta suggerisce, rapidamente digerito, vuol dire che scompone l'amido rapidamente in zuccheri semplici. I carboidrati che contengono molto RDS tendono ad avere un alto indice glicemico, cioè, tendono a far salire rapidamente il glucosio nel sangue e a far rimanerlo alto più a lungo.


Alcune digestioni di cibi come la fecola, inizia in bocca, con un enzima presente nella saliva. Ci sono molti alimenti ricchi di amido, come le patate, che hanno un numero più alto di indice glicemico dello zucchero da tavola.

 

I Fagioli, d'altra parte, hanno pochissimo amido rapidamente digerito, e hanno un basso indice glicemico.

 

La maggior parte dell'amido è diviso tra le seguenti due categorie:

  • amidi digeriti lentamente (SDS): questo tipo di amido a digestione lenta, resta per un periodo più lungo di tempo nel piccolo intestino - fino a due ore. Spesso questo avviene perché è fisicamente difficile da scomporre in piccoli pezzi.

Ad esempio, l'amido presente nell'orzo, è quasi la metà del tipo SDS. Pertanto, l'orzo ha un basso indice glicemico. In alcuni alimenti la digestione lenta ha a che fare con gli enzimi necessari per digerire il cibo.

 

  • Amido resistente: l'amido resistente raggiunge effettivamente l'intestino crasso (colon), senza essere ripartito tutto in zuccheri. Nel colon, viene fermentato dai batteri. I prodotti di questa fermentazione, principalmente acidi grassi a catena corta, contribuiscono alla salute del colon e possono avere altri effetti positivi, che comprendono la riduzione della resistenza all'insulina e una risposta glicemica diminuita dei carboidrati consumati dopo (il cosiddetto "effetto seconda pasto"). Altre considerazioni sull'amido le vedremo nelle altre prossime parti che seguiranno questo articolo.


Fibra

Recenti ricerche, compresa quella dell'amido resistente, sulla definizione delle fibre, ha dato luogo a una certa quantità di dibattiti. Tradizionalmente, si pensava alla fibra come un carboidrato che raggiungesse il colon non digerito. Ora, però, sappiamo che insieme con l'amido resistente, determinati tipi di fibra vengono fermentati nel colon - in altre parole, viene digerito ulteriormente dai batteri in quella sede, producendo prodotti utili per il corpo. Dovremmo quindi chiamarlaancora fibra? O oligosaccaridi digeriti che alimentano anche i batteri nel colon? La fibra si sta rivelando essere molto più complessa di quanto ci siamo resi conto fin ora, e nuove domande interessanti sorgono su questo argomento.

SEGUE PARTE 2 - PARTE 3 - INTRODUZIONE



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