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Nuovi “Super Spaghetti” Con Proprietà Salutari, Per Ridurre Il Rischio Di Malattie Cardiovascolari

data di redazione: 23 Gennaio 2016
Nuovi “Super Spaghetti” Con Proprietà Salutari, Per Ridurre Il Rischio Di Malattie Cardiovascolari

I ricercatori dell'Università di Granada (UGR) e quelli di ricerca e sviluppo del Functional Food Centre (CIDAF, sigla in spagnolo) insieme a due università italiane, hanno sviluppato dei 'super spaghetti' di pasta arricchita, elaborati con farine funzionali, che contengono più fibre e proteine rispetto alla pasta normale e che aiutano a ridurre il rischio di subire malattie cardiovascolari.

I ricercatori, che hanno pubblicato una parte dei loro risultati sulla rivista Food Research International, hanno dimostrato che le nuove tecnologie permettono di ottenere farine funzionali utilizzando cereali di grano intero, evitando sprechi e sottoprodotti della produzione che avviene durante il processo di fresatura.

Come spiega Ana María Gómez Caravaca, ricercatrice e capo del progetto, il processo di classificazione dell'aria consente di dividere la fresatura dei sottoprodotti in due frazioni differenti (grossolane e fini) per mezzo di un processo fisico che non modifica le proprietà delle frazioni ottenute.

"Queste frazioni hanno diverse caratteristiche chimiche a causa delle loro diverse proprietà, e saranno utilizzate a seconda del prodotto finale che si vuole ottenere. Il nostro lavoro ha dimostrato come possiamo ottenere due frazioni dalla farina di orzo, una di loro arricchita di composti antiossidanti e fibra solubile (specialmente beta glucani), e l'altra contenente più proteine ", dice il ricercatore del UGR.

PIÙ ANTIOSSIDANTI E FIBRE SOLUBILI

Questa ricerca, condotta con la collaborazione di due università italiane (Università di Bologna e Università del Molise) e parzialmente finanziata dal centro CEI BioTic, è stata utilizzata anche per elaborare gli spaghetti con la frazione grossolana. I risultati ottenuti hanno dimostrato che la frazione usata nell'elaborazione di spaghetti, permette di arricchire il prodotto finale di fibra solubile (beta glucani), così come di composti antiossidanti quali catechine.

"Confrontando il prodotto finale ottenuto con quelli disponibili sul mercato, i ricercatori hanno osservato che questi spaghetti erano particolarmente ricchi di beta glucani. La quantità di beta glucani presenti i questi “Spaghetti funzionali”, soddisfano i requisiti della Food and Drug Administration (FDA) permettendo loro di essere etichettati come 'buona fonte di fibre' e potrebbero ridurre il rischio di soffrire di malattie cardiovascolari' ".

Non a caso, grazie alle novità tecnologiche di questo prodotto, l'American Chemical Society (ACS) gli ha dedicato un articolo nel suo sito web, chiamando il prodotto 'Super Spaghetti'.

La professoressa Gómez Caravaca dice che i risultati ottenuti finora hanno permesso a due aziende italiane di sviluppare una nuova linea di pasta usando le frazioni grossolane ottenute dal suddetto procedimento.

"Questi prodotti consentono di raggiungere, con una singola dose (un piatto di pasta), il 70% della dose quotidiana raccomandata dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) per i beta glucani ", conclude il ricercatore.


Riferimenti:

"Use of air classification technology as green process to produce functional barley flours naturally enriched of alkylresorcinols, β-glucans and phenolic compounds” Ana María Gómez-Caravaca, Vito Verardo, Tiziana Candigliota, Emanuele Marconi, Antonio Segura-Carretero, Alberto Fernandez-Gutierrez, Maria Fiorenza Caboni. Food Research International , doi:10.1016/j.foodres.2015.02.016. Volume 73, July 2015, Pages 88–96

Source: University of Granada



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