Pesce fresco oppure congelato?

Se avete la fortuna di mangiare pesce fresco almeno 3-4 volte a settimana, allora siete apposto. Dal punto di vista nutritivo contiene la stessa quantità di proteine della carne, mediamente meno grassi, molti sali e importanti vitamine.

Inoltre il grasso del pesce è del tipo prevalentemente insaturo, cioè presenta meno responsabilità di quello saturo della carne nella genesi della aterosclerosi e in generale delle malattie cardiovascolari.

Il pesce di piccola taglia è particolarmente ricco di sali di calcio e fosforo, si consuma con la lisca ed è più economico; inoltre, cosa da non sottovalutare, contiene meno inquinanti.

In nessun altro cibo come nel pesce, il prezzo non ha nulla a che vedere con il valore nutritivo; per mangiare bene infatti non è necessaria la raffinata orata ma basta del buon pesce azzurro che, ben cucinato, può soddisfare anche il buongustaio più esigente.

COME RICONOSCERE IL PESCE FRESCO

Per riconoscere il pesce fresco bisogna controllare:

1. - che abbia un odore gradevole e profumato di alghe
2. - il colore vivo
3. - la consistenza non flaccida
4. - la pelle ben tesa
5. - le squame aderenti alla pelle
6. - le branchie rosee e profumate
7. - l'occhio vivido e senza macchie

Una valida alternativa è l'uso del pesce surgelato e congelato.

Certo, il sapore è meno entusiasmante trattandosi spesso di pesce oceanico, ma il valore nutritivo è eccellente, il prezzo particolarmente basso e, se viene cucinato bene è molto gradevole e adatto a variare un po’ i menù quotidiani.

Al pesce fresco di incerta provenienza si consiglia il pesce congelato o surgelato, che offre maggiori garanzie igieniche.

Attenzione però alla data di confezionamento e alla durata della conservazione domestica; il pesce appena pescato può durare a temperatura ambiente

• dalle 6 alle 24 ore d'inverno,
• dalle 2 alle 6 ore d'estate.

Quello fresco e refrigerato può conservarsi da uno a quindici giorni, il pesce congelato resiste da uno a sei mesi, quello surgelato può arrivare a 9 - 12 mesi.

Dopo questi intervalli di tempo il pesce subisce una decomposizione che lo rende incommestibile. Guardate bene quello che comprate prima di cucinarlo e consumarlo, è la benzina dei vostri allenamenti!

Buon allenamento da ABC