Asparagi, Gamberetti, Funghi Shiitake

Lo Shiitake (Lentinus Edodes) è una qualità di fungo che proviene dall’Estremo Oriente, già diffuso nell’antica Cina prima ancora dello sviluppo della coltivazione del riso e da centinaia di anni parte integrante della dieta in Giappone.

• 6 funghi shiitake essiccati
• 250 g di carote
• 750 g di asparagi verdi
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino rosso piccante
• 200 ml di brodo di pollo
• 3 cucchiai di salsa di ostriche
• 150 g di gamberetti sgusciati 
• Sale 
• Pepe

1. Fate ammollare i funghi per circa 10 minuti in acqua tiepida
2. Nel frattempo mondate le carote, sbucciatele e tagliatele a fiammifero
3. Mondate gli asparagi, lavateli, asciugateli, sbucciate la parte inferiore e tagliateli a pezzetti obliquamente
4. Sbiancateli in acqua bollente salata per 5 minuti 
5. Scolate i funghi, eliminate i gambi più duri e affettateli sottilmente
6. Scaldate l'olio nel wok
7. Sbucciate gli spicchi d'aglio e tritateli 
8. Mondate il peperoncino, lavatelo, asciugatelo, privatelo dei semi e tritatelo finemente 
9. Fate rosolare aglio e peperoncino nell'olio bollente 
10. Aggiungete gli asparagi scolati, i funghi e le carote e fate cuocere per 3 minuti, mescolando spesso
11. Versate il brodo di pollo e la salsa di ostriche e portate a ebollizione 
12. Private i gamberetti di filo nero intestinale, lavateli, aggiungeteli alle verdure e proseguite la cottura per altri 3 minuti
13. Regolate di sale e pepe e servite, accompagnando a piacere con riso