Ricetta Fitness: Tagliatelle Con Farina di Grano Saraceno

La farina di grano saraceno, quella utilizzata per fare i pizzoccheri, è alquanto nutriente e ricca di sostanze nutrizionali. La farina di grano Saraceno essendo priva di glutine è molto utilizzata dalle persone celiache. La farina di grano saraceno  è molto ricca di aminoacidi essenziali e di fibre, soprattutto solubili, che rallentano l’assorbimento dei carboidrati, facilitando il transito intestinale. Questo tipo di farina non è adatta per preparare il pane, in quanto l'impasto non lievita bene con un risultato finale non sempre soddisfacente. Discorso diverso è preparare la pasta con questo tipo di farina, in questo articolo vedremo come preparare le tagliatelle.

Ingredienti per 6 persone

• 300 gr di farina di grano saraceno
  
• 100 gr di farina di riso
  
• 4 uova
  
• q.b sale

Procedimento

• Mescolate le due tipologie di farina senza glutine e setacciatele
• Versate la farina sulla spianatoia formando una fontana
• Fate un foro al centro della fontana dove metterete le uova ed il sale
• Cominciando dall’interno, mescolate il tutto con una forchetta, prendendo man mano la farina dai bordi
• Dopo questo primo procedimento proseguite lavorando con le mani l’impasto dall’esterno verso l’interno, raccogliendo e amalgamando tutta la farina che si trova sul piano di lavoro
• Se necessario aggiungete un filo di acqua se l'impasto risulta troppo farinoso
• Quando l'impasto è omogeneo fate una palla e mettetela a riposare avvolta nella pellicola trasparente per circa mezz'oretta.
• Dopo il riposo è giunto il momento per preparare le tagliatelle
• Mettete la palla nella spianatoia con della farina di riso e con un mattarello stendete la pasta.
• Bisogna stendere la sfoglia ed arrotolare un’estremità dell’impasto sul mattarello, tenere ferma con una mano l’altra estremità della sfoglia e far scorrere quindi il mattarello. 
• E' necessario fare una leggera pressione quando si spinge il matterello verso l’esterno e diminuire la pressione quando si sposta il mattarello verso l’interno.
• Tale procedimento va effettuato sino ad ottenere una sfoglia dello spessore di circa 0,5 mm.
• Per confezionare le tagliatelle infarinate la sfoglia, quindi arrotolatela su se stessa.
• Tagliate il rotolo in tante fettine lunghe dai 5 ai 7 mm e lasciatele essiccare per circa una ora e mezza massimo due ore.
• Potete anche utilizzare l'apposita macchinetta per tirare la sfoglia

Come condire le tagliatelle di grano saraceno?

Consigliamo un abbinamento con:

• porri e funghi porcini in bianco
• noci e gorgonzola
• Ragù emiliano-romagnolo
• zucchine, pancetta e pecorino
• sugo di pesce in bianco