Ricetta Pancake con Zucchine

Pancake di Zucchine, con Parmigiano e Basilico

Questi gustosi e piccoli pancake salati sono realizzati con zucchine fresche e parmigiano, insieme con il basilico per un pizzico di sapore in più. Lasciate le zucchine, precedentemente triturate, scolare per un'ora o due, in modo da eliminare quanta più umidità possibile.

Resa: da 8 a 12 Pancake

Ingredienti:

• 3 zucchine medie, tagliuzzate, o triturate
• 1 cucchiaino di sale
• 3 uova grandi
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di foglie secche di basilico, o circa 3 cucchiaini di basilico frescot ritato finemente
• 3 cucchiai di farina di Avena o Kamut
• 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
• burro

Preparazione:

Mettete le zucchine triturate in un colino e mescolate con il sale. Coprite e lasciate sgocciolare per circa 1 ora o 2. Refrigeratele se preferite farle scaricare per un periodo di tempo più lungo.

In una terrina, unire le zucchine tagliuzzate con le uova sbattute, formaggio, basilico, farina e pepe.

Scaldare un paio di cucchiaini di burro in una padella abbastanza grande o piastra a fuoco medio.

Versate con un cucchiaio un paio di cucchiai di pastella alle zucchine nella padella per ogni frittella e cuocere fino ad ottenere una doratura del fondo. Girare e cuocere fino a ottenere una doratura anche sul lato opposto.

Servire come antipasto con della salsa di peperoncino, o servire come contorno con carne alla griglia o pollame.

Le suddette dosi, rendono da 8 a 12 pancake, a seconda delle dimensioni.