Riso Pilaf Con Frutta e Cipollotti

Riso pilaf: l'unica ricetta che accomuna tutti i cuochi del mondo. Uno dei piatti di base della cucina africana, di quella asiatica, di quella mediorientale, persino di quella latinoamericana è il riso: ogni paese ha le sue ricette tradizionali.

Il termine pilaf di per sè, contrariamente al significato che ha acquisito per metonimia in italiano e in altre lingue, non si riferisce al riso, ma alla maniera di cucinarlo: pilaf è la cottura del riso, non il riso in sè.

La ricetta tradizionale prevede che il riso sia cotto al forno con acqua e cipolle, ma ormai la maggior parte dei cuochi preferisce farlo sui fornelli, anche perchè il risultato non è molto differente.

Il metodo di cottura pilaf è simile a quello tradizionale del couscous: tutta l’acqua in cui il riso cuoce viene infatti assorbita, mai scolata, un procedimento che permette al riso di conservare il proprio amido e quindi le naturali proprietà nutritive.

• 60 g di albicocche essiccate
• Succo di 1 arancia
• 2 cipollotti
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 60 g di burro
• 250 g di riso a chicco lungo
• 5 cucchiai di uvetta sultanina
• ½ cucchiaino di cardamomo in polvere
• 1 cucchiaino di garam masala
• 1 cucchiaino di curry in polvere
• 2 cucchiai di pistacchi
• Sale q.b.

• Fate ammorbidire le albicocche essiccate per 5 minuti nel succo di arancia.
• Mondate i cipollotti e affettateli ad anelli sottili
• Scaldate in una padella l’olio con il burro e fatevi appassire i cipollotti, mescolando spesso
• Aggiungete il riso e fatelo tostare. 
• Salate leggermente
• Scolate le albicocche, tagliatele a pezzetti e unitele al riso insieme con l’uvetta lavata. 
• Aggiungete al pilaf anche le spezie, il succo di arancia e 250 ml di acqua. 
• Fate cuocere per 15-20 minuti a fuoco molto lento, in una pentola con il coperchio
• Da servire con i pistacchi tritati