Ratatouille di Verdure con Pasta al Kamut

La ratatouille di verdure è un contorno francese dal sapore ricco e mediterraneo, ma è così buona che è difficile considerarla semplicemente come un contorno, in questo articolo la utilizzeremo per condire un piatto di pasta al kamut.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• MELANZANA GRANDE 1/2
• ZUCCHINE piccole - 1
• CIPOLLA 1/2
• PEPERONE ROSSO 1/2
• PEPERONE VERDE 1/2
• POMODORI CILIEGINI 7/8
• SEDANO ½ costa
• SPICCHIO DI AGLIO 1
• BASILICO 1 ciuffo
• TIMO 1 rametto (se piace)
• CURCUMA (a piacimento, almeno un cucchiaino)
• OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA (EVO) q.b.
• 1 PEPERONCINO
• 1 MAZZETTO DI RUCOLA TRITATA
• SALE q.b.
• PEPE NERO q.b

per la pasta

• 360 grammi di pasta al kamut (penne, sedanini)
• qualche fetta di pancetta sottile affumicata
• acqua di cottura
• parmigiano reggiano oppure ricotta salata

Procedimento

1. Dopo aver accuratamente lavato le verdure, bisogna tagliarle a dadini molto piccoli
2. Riempite alcune piccole ciotole con le vostre verdure
3. Mettete un paio di padelle antiaderenti sul fuoco con pochissimo olio extra vergine di oliva
4. Iniziate a cuocere le verdure ognuna per conto suo. Si avete capito bene, ognuna per conto suo. Qui è la chiave di volta del piatto.
5. La cottura deve essere veloce, in quanto le verdure devono rimanere toste e croccanti (non troppo, non devono essere crude ma neanche poltiglia)
6. Nel frattempo cuocete la pasta di kamut
7. In una padella di grande dimensioni mettete la pancetta affumicata a listarelle e fatela diventare croccante.
8. A questo punto inserite tutte le verdure precedentemente cotte ed amalgamate bene il tutto
9. Inserite gli odori quali peperoncino, sale, pepe, timo
10. Scolate la pasta e fatela saltare in mezzo alle verdure
11. Inserite la curcuma e la rucola tritata con un mezzo mestolo di acqua di cottura e fate saltare il tutto
12. Servite con una spolverata di parmigiano reggiano oppure con qualche dadino di ricotta salata

Buon ABC Appetito