Polpette di Spinaci e Speck

Ingredienti:

• Spinaci
• Aglio
• Olio extra vergine di oliva
• Speck tagliato a fette sottili
• Noce Moscata
• 2 uova
• Parmigiano Reggiano Grattugiato
• Pangrattato
• Ricotta facoltativa (Variante)

Procedimento:

• Il prodotto clou di questo piatto sono gli spinaci i quali vanno fatti saltare in padella con un filo di olio extravergine di oliva con 2 spicchi di aglio
• Una volta cotti gli spinaci, inserite sale e pepe a vostro piacimento
• Fate raffreddare gli spinaci e poi inserite una bella grattata di parmigiano reggiano e noce moscata
• A questo punto tagliate lo speck a coltello molto finemente.
• Prendete gli spinaci raffreddati e sminuzzateli con una mezzaluna
• E' giunta l'ora di fare le polpette, pertanto prendete una boulle capiente dove metterete gli spinaci sminuzzati, lo speck tagliato, un pò di pangrattato, 2 uova
• Amalgamate il tutto in modo tale che il composto sia omogeneo
• Formate delle polpettine di piccola fattura
• Bagnatele nell'uovo sbattuto e poi avvolgetele con del pangrattato.
• Per la cottura consigliamo ovviamente il forno, in quanto la frittura aumenta notevolmente le calorie e soprattutto i tempi di digestione.
• Per rendere le polpettine più morbide, provate ad inserire nell'impasto della ricotta vaccina.