Involtini di Cicoria

La cicoria appartiene alla famiglia delle Asteracee o Compositae, la stessa di diversi tipi di insalate, radicchi e ortaggi. La composizione è piuttosto semplice, dal momento che per la maggior parte consiste in acqua, ben 93,4 g su 100.

Tuttavia gli elementi che più ci interessano sono il buon contenuto di fibra (3,6 g) e il fatto che 100 grammi di prodotto apportano solamente 23 calorie: “questo elemento – sottolinea l’intervistata – fa sì che la cicoria sia un alimento molto leggero, adatto a chi deve perdere peso e seguire un regime dietetico ipocalorico.”

Inoltre, la cicoria è ricca di minerali come potassio, calcio, fosforo, sodio, magnesio, zinco, rame, ferro, selenio e manganese, così come è rilevante la varietà della componente vitaminica che include vitamine A, C, E, B1, B3, B5, B6, J e K. Questi elementi già ci svelano, almeno in parte, alcune delle ragioni per cui questo vegetale sia davvero utile all’organismo.

• 4 cespi di cicoria
• 8 fette di formaggio fondente
• 1 cipolla
• 350 g di yogurt skyr
• 4 cucchiai di vino bianco
• 1 arancia
• pepe di Cayenna
• noce moscata grattugiata
• 1/2 mazzetto di erbe aromatiche fresche tritate
• 60 g di parmigiano
• burro per ungere lo stampo
  
• sale e pepe

1. mondate i cespi di cicoria eliminando il torsolo amaro, lavateli e asciugateli,
2. quindi divideteli a metà e avvolgeteli nel formaggio
3. disponeteli in uno stampo leggermente imburrato
4. portate il forno a 190° (170°C se ventilato)
5. sbucciate la cipolla e tritatela finemente, quindi mescolatela allo yogurt, al vino e all'arancia divisa a spicchi e tagliata a dadini
6. profumate la crema con le spezie e le erbe, salatela e distribuitela sulla cicoria
7. cospargete con il parmigiano grattugiato 
8. passate in forno per circa 15 minuti