Gamberi

Gamberi

I benefici nutrizionali per la salute e consumo di gamberi

Con il loro basso contenuto calorico – per 100 grammi di porzione, contengono solo 80 calorie – i gamberetti sono un ottima aggiunta per contenere le calorie in una dieta salutare. E' anche a relativamente basso contenuto di mercurio, secondo la US Environmental Protection Agency e la Food and Drug Administration. I gamberi offrono diversi vantaggi nutrizionali grazie al loro contenuto di proteine, vitamine e minerali,  ma anche altri vantaggi.

 

Perdere Peso con i Gamberi

 

Con l'alto contenuto proteico, di vitamina D, vitamina B3, e zinco, i gamberetti sono un ottimo alimento senza carboidrati per chiunque sia determinato a voler perdere dei chili. L'integrazione di zinco nei soggetti carenti ha dimostrato di aumentare i livelli di leptina circolanti. La leptina è un ormone che svolge un ruolo chiave nella regolazione del dispendio energetico del corpo, del deposito di grasso e dell'appetito. Livelli insufficienti di leptina, sono ritenuti essere la causa primaria del desiderio di cibo, eccesso di cibo e ossessione per il cibo.


Lo iodio presente nel gambero, è buono per il corretto funzionamento della ghiandola tiroidea che controlla il metabolismo basale, o la velocità con cui il corpo consuma energia a riposo.


La carenza di iodio può provocare un'attività pigra della tiroide che a sua volta può portare a un aumento di peso o ostacolare la perdita di peso.

 

Un vero cibo per la bellezza

 

I gamberi contengono astaxantina, un carotenoide che dà loro il tipico colore rosa e che può agire come un potente antiossidante oltre che protegge la pelle dall'invecchiamento precoce. Mentre molti alimenti rossastro-arancione ottengono il loro colore da altri carotenoidi (o dai flavonoidi), i gamberetti sono particolarmente concentrati in questo particolare tipo di carotenoidi. (l'Astaxantina spesso rappresenta almeno due terzi di tutti i carotenoidi dei gamberetti). Anche gli acidi grassi omega-3 presenti nei gamberi forniscono una protezione antiossidante. I gamberi vantano un ruolo importante svolto dallo zinco nella produzione di nuove cellule (comprese le cellule dei capelli e le cellule della pelle). Questo aiuta anche a mantenere le ghiandole che secernono olio sul cuoio capelluto che mantiene i capelli splendenti. Inoltre, i gamberi sono una buona fonte di rame che può aiutare a prevenire la perdita dei capelli, contribuire allo spessore dei capelli e intensificare il colore dei capelli.


Proteine Magre di Alta Qualità

 

I gamberi forniscono una fonte eccellente di proteine ​​magre. Una porzione da 100 grammi, fornisce circa 20 grammi di proteine - un importo significativo per raggiungere la propria porzione proteica giornaliera. Essi contengono inoltre tutti gli aminoacidi che le cellule non possono sintetizzare in proprio. Ogni cellula del nostro corpo contiene molecole di proteine - e gli amminoacidi ottenuti dalla propria dieta permettono loro di generare nuove proteine ​​per riparare quelle vecchie o quelle danneggiate. Le proteine assunte dalla dieta, aiutano anche al rilascio di ormoni peptidici - un gruppo che include l'insulina, un ormone che regola il livello di zucchero nel sangue.

 

Supporto delle Proteine Peptidi

 

I gamberi sono classificati come la nostra migliore fonte di 8 proteine ​​di alta qualità! La ricchezza di proteine nei gamberetti, è una delle ragioni per cui questo crostaceo viene invocato in tante diverse tradizioni culinarie.
Quando la proteina del pesce viene ripartita durante la digestione, si formano piccoli frammenti proteici chiamati peptidi. Studi recenti hanno dimostrato che molti di questi peptidi hanno proprietà uniche, tra cui la capacità di stimolare il rilascio di ormone colecistochinina (CCK) dalle cellule che rivestono il nostro tratto intestinale. Il rilascio di CCK è importante per molte ragioni, tra cui il ruolo nella regolazione dell'appetito.

 

La nostra sensazione di sazietà (mancanza di appetito) è in parte legata ai livelli di CCK nel nostro apparato digerente. Aiutando il rilascio di CCK, i peptidi dei gamberetti possono svolgere un ruolo nell'aiutare questa sensazione di pienezza. A lungo andare, questa sensazione di sazietà può anche essere un vantaggio per contribuire a diminuire l'obesità.

 

Cosa c'è di nuovo sui benefici che danno i gamberetti?

 

I gamberi sono una fonte particolarmente concentrata di antiossidanti e nutrienti antinfiammatori chiamati astaxantina. Non è insolito per una singola porzione di gamberi da circa 100 grammi, trovare che contenga quasi 4 mg di astaxantina. L'astaxantina è un carotenoide che sta ricevendo particolare attenzione ultimamente nella ricerca medica, soprattutto per le sue proprietà antinfiammatorie e antiossidanti. Il rilascio di molecole di messaggistica infiammatorie (come fattore di necrosi tumorale alfa e interleuchina 1B) viene soppresso dall'astaxantina, evitando l'ossidazione indesiderata dei grassi nelle cellule immunitarie.


In alcuni studi su animali, il rischio di cancro al colon è risultato inferiore con l'assunzione di astaxantina, anche i problemi immuno-correlati del diabete si sono ridotti. E' la proprietà antiossidanti e antinfiammatorie dell'astaxantina che sembra spiegare questi benefici correlati alla malattia. 
Dal momento che pochi pesci comunemente consumati (con l'eccezione del salmone) possono fornirci tali quantità concentrate di astaxantina, i gamberetti possono essere un contributo alla salute unico in questo modo.

 

Selenio

Con 56 microgrammi in ogni 4 grammi, i gamberetti sono un'ottima fonte di selenio, un minerale antiossidante.

Nel mondo degli antiossidanti, alcuni enzimi sono più importanti nel nostro corpo come il glutatione perossidasi (GPO). Criteri di gruppo consentono di proteggere la maggior parte dei nostri sistemi del corpo dai danni indesiderati dalle molecole contenenti ossigeno. Questo è fondamentale in alcuni sistemi del corpo come i polmoni, dove l'esposizione a queste molecole è particolarmente elevata. Il GPO è un enzima che non può funzionare senza il selenio.

 

Studi recenti indicano che il selenio contenuto nei gamberetti può essere ben assorbito nel corpo umano. 
In uno studio, è stato notato, con una stima di circa l' 80-85% dell'assorbimento di selenio totale dall'alimentazione con questi crostacei. Dal momento che il deficit di selenio ha dimostrato di essere un fattore di rischio per l'insufficienza cardiaca e altre forme di malattie cardiovascolari, così come anche per altri problemi tra cui il diabete di tipo 2, una funzione cognitiva compromessa e la depressione, i gamberetti possono avere un ruolo importante da svolgere se la vostra storia di salute si pone particolarmente a rischio in una di queste aree.

 

I gambero sono stati spesso inclusi nella lista di alcuni alimenti da "evitare" per le persone che necessitavano ridurre al minimo la loro assunzione di colesterolo. Con i 160 milligrammi di colesterolo contenuti in una porzione di 100 gr di gamberetti, probabilmente ha reso questo approccio una preoccupazione legittima. Tuttavia, nonostante questo elevato contenuto di colesterolo, numerosi recenti studi di ricerca, hanno rilevato alcuni aspetti desiderabili del profilo dei grassi presente nei gamberetti.

 

Uno di questi aspetti desiderabili sono gli acidi grassi omega-3 contenuti nei gamberi. Quattro grammi di gamberetti forniscono circa 350-375 milligrammi di acidi grassi omega-3, di cui circa il 50% di EPA (acido eicosapentaenoico) e il 50% di DHA (acido docosaesaenoico). Questi due acidi, EPA e DHA, sono omega-3 particolarmente importanti per la salute del sistema cardiovascolare e nervoso. Oltre a questa grande miscela di omega-3, i gamberetti offrono anche un eccellente rapporto di omega-3 / omega-6. Il contenuto di omega-3 sugli omega-6 nei gamberetti è di circa 3 volte superiore. Dal momento che i rapporti più elevati di omega-3 / omega-6 sono associati ad un ridotto rischio di molte malattie croniche, tra cui l'obesità, la pressione alta e diabete di tipo 2, questo aspetto del contenuto di grasso dei gamberetti è un vantaggio enorme.

 

Infine, è interessante notare che secondo studi recenti, il colesterolo non è l'unico sterolo presente nei gamberi. Questo tipo di grasso si trova in piccole quantità in forma di betasitosterolo, campesterolo, e brassicasterolo. Mentre chimicamente sono simili al colesterolo, questi altri steroli funzionano come molecole antinfiammatorie e sono associate ad una diminuzione dei livelli di colesterolo LDL, che è considerato un beneficio per la salute da molti ricercatori.

 

Quindi, guardando da una prospettiva più ampia, i rischi connessi all'elevato contenuto di colesterolo dei gamberi, potrebbero essere messi in ombra dalla composizione di omega-3 e steroli presenti negli stessi.

 

  • Come sempre, se avete preoccupazioni in merito all'assunzione di colesterolo, parlatene sempre prima con il vostro medico curante.

 

Altri benefici per la salute

 

Con sole 7 calorie per gambero, siamo in grado di mangiare una quantità relativamente grande di gamberi senza incrementare troppo le nostre calorie giornaliere. Ad esempio, una persona che segue una dieta da 1.800 calorie al giorno, può consumare 20 gamberi con una sola "spesa" di circa l'8% delle sue calorie giornaliere. Questo bassissimo contenuto calorico, non sarebbe così notevole se non fosse per il fatto che gamberi ci forniscono quantità significative di tanti nutrienti. Di solito bisogna mangiare cibi con un contenuto calorico molto maggiore per ottenere la l'uguale ricchezza dei nutrienti fornita dai gamberetti.


Ad esempio, i medesimi 20 gamberetti che forniscono circa 140 calorie, forniscono anche 25 grammi di proteine, quasi 2 mcg di vitamina B12 e anche minerali come rame, magnesio, fosforo e zinco. Oltre alla vitamina B12, i gamberetti forniscono anche la maggior parte delle altre vitamine B come la niacina, colina, vitamina B6 e acido pantotenico con quantità significative. La ricchezza complessiva dei nutrienti dei gamberi, dà la possibilità di contribuire ad equilibrare l'assunzione di nutrienti in una vasta gamma di settori.

 

Descrizione Scientifica dei Gamberi

 

I gamberi sono crostacei (proprio come aragoste e granchi) e appartengono a una categoria di esseri viventi chiamati artropodi. Come tutti gli artropodi, i gamberetti hanno il loro scheletro all'esterno anziché all'interno (esoscheletro) e questo scheletro esterno è una delle caratteristiche che dà ai gamberi il loro aspetto insolito. I consumatori in genere non mangiano la parte esterna dello scheletro, testa, se non la sola polpa interna, anche se queste parti sono ricche di sostanze nutritive e di consumo corrente in alcuni paesi.

 

I termini "gambero" e "gamberetti" possono essere fonte di confusione. Anche gli scienziati spesso usano queste parole in modo incoerente. Nella stampa popolare e in molti ristoranti, i gamberi grandi d'acqua dolce, sono indicati come "gambero", mentre quelli più piccoli di acqua salata sono chiamati "gamberetti".


Dal punto di vista scientifico, sia i gamberetti che i gamberi possono provenire da acqua salata o da acqua dolce e non esiste uno standard assoluto per misurare piccole, medie o grandi dimensioni. In questo articolo, useremo la parola "gambero e gamberetti" come un termine generale che comprende tutte le specie, anche quelle che potrebbero essere chiamate "gamberoni" in alcuni studi di ricerca o in alcuni ristoranti.

 

Tradizionalmente, i gamberi sono raggruppati in categorie in base ai loro habitat naturali. I gamberi di acqua calda provengono da acque tropicali nelle regioni meridionali del mondo e i gamberi di acqua fredda provengono dai mari nordici. Molti gamberi di acqua calda appartengono a una specifica famiglia chiamata Penaeidae. I gamberi tigre e indiani sono membri di questa famiglia.

 

Molti gamberi d'acqua fredda appartengono a una seconda famiglia chiamata Pandalidae. Gamberi Spot, gamberi a strisce, gamberi dock, gamberi humpback e gamberi del Nord sono membri di questa seconda famiglia. Troverete gambero bianco, gamberi rosa e gamberi marrone che provengono da entrambe le regioni di acqua fredda e acqua calda.

 

Gamberi, sia di acqua calda che d'acqua fredda, appartenenti a queste due famiglie, sono gamberi di acqua salata. Si trovano in molti degli oceani e dei mari del mondo, dove vengono in genere catturati dalla pesca a strascico.

 

Gambero d'acqua dolce è una terza categoria sulla base dell'habitat. Proprio come dice il nome, i gamberi d'acqua dolce non sono nativi di oceani e mari, ma dalle acque non saline, tra cui laghi, fiumi e torrenti. I gamberi d'acqua dolce sono appartenenti ad una categoria scientifica di esseri viventi (Infraordine) chiamata Caridea .

 

Purtroppo, i modi tradizionali di classificazione dei gamberetti di cui sopra non sono più adeguati per comprendere i gamberi nel mercato a causa della rapida ascesa degli allevamenti dei gamberi e la globalizzazione della catena alimentare. E' diventato comune per i gamberi di essere rimossi dal loro habitat naturale e cresciuti in allevamenti che non sempre assomigliano alle loro condizioni native. Oggi, la stragrande maggioranza dei gamberi presenti nei negozi alimentari sono allevati, e questo rapido aumento degli allevamenti dei gamberi, ha sollevato preoccupazioni tra molti consumatori in merito alla sicurezza della salute e la sicurezza ambientale dei gamberi.

 

Storia dei Gamberi

 

I gamberi e altri frutti di mare erano un bene molto apprezzato nelle regioni mediterranee durante i primi secoli dopo Cristo. Testi greci e romani classici includono ricette di gamberi e le descrizioni delle pratiche di pesca. Durante la maggior parte della storia culinaria dei gamberi, l'allevamento non è stato utilizzato come metodo di produzione. I gamberi venivano catturati in vasi o trappole, non solo a mano, in quantità relativamente piccole.

 

A partire dagli anni 1400-1500, la pesca a strascico iniziò a diventare un metodo diffuso per la cattura dei gamberi. La pesca a strascico, veniva fata con il fissaggio di una grande rete dietro una barca da pesca (traino) che veniva trascinata attraverso l'acqua come mezzo di cattura del pesce. Navi adibite alla pesca dei gamberi sono poi diventate un modo per catturare più gamberi in modo più rapido e con meno manodopera. Tuttavia, le grandi reti, hanno finito per intrappolare altre creature marine, quindi non solo gamberetti. Questo problema, che divenne noto come "catture a strascico" continua ancora ai giorni d'oggi anche se in molti paesi è stata vietata.

 

A partire dal 1970, una nuova tendenza ha cominciato ad emergere nel settore del gambero, questa è l'allevamento di gamberi. Molti fattori hanno portato allo sviluppo di questi allevamenti, compreso l'esaurimento di gamberi selvatici, gli sviluppi tecnologici nel settore dell'acquacoltura (raccolta di pesce in strutture di contenimento), la globalizzazione della catena alimentare e le opportunità economiche legate alla produzione di gamberetti su larga scala. In quella che è stata chiamata la "rivoluzione blu", la produzione mondiale di gamberi è passato da 25.000 tonnellate nel 1970 a più di 750.000 tonnellate in meno di due decenni. Oggi ci sono più di 25.000 allevamenti di gamberi nella sola Thailandia, altri allevamenti di gamberi si trovano nelle zone costiere di molti paesi asiatici, tra cui Vietnam, Indonesia e Cina. India, Myanmar (Birmania), Bangladesh, Australia e Filippine che sono comunque importanti paesi di allevamento di gamberi, così come lo sono i paesi dell'America centrale di Ecuador, Guatemala, Honduras e così come anche i paesi sudamericani Colombia, Venezuela e Perù. In Nord America, il Canada, il Messico, e gli Stati Uniti producono anche importanti quantità di gamberi d'allevamento.

Anche in Italia, vi sono piccoli allevamenti di questi crostacei.


A livello mondiale, l’Europa insieme agli USA e al Giappone, è uno dei maggiori consumatori. L’Europa prevale nettamente nell'importazione di gamberi surgelati rispetto agli USA ed è superiore di oltre tre volte al Giappone.

 

Come scegliere e conservare i gamberi

 

Proprio come con qualsiasi frutto di mare, è meglio acquistare gamberi da un negozio che ha una vendita continua e un altrettanta fornitura.

Quando dovrete scegliere i gamberi, la vostra decisione dovrebbe essere volta al se comprare gamberi freschi o congelati. I gamberi congelati offrono una più lunga durata di conservazione, in quanto sono in grado di essere conservati per diverse settimane, mentre i gamberi freschi si manterranno solo per un giorno o due. Pensiamo ai gamberi freschi come un alimento molto deperibile, idealmente dovrebbe essere mangiato lo stesso giorno in cui vengono acquistati.

 

I gamberetti freschi devono avere il corpo ben solido e sono ancora attaccati ai loro gusci. Essi devono essere privi di macchie nere sul guscio dal momento che questo indica che la carne ha iniziato a disgregarsi. Inoltre, i gusci non devono apparire gialli o grumosi in quanto questo può essere indicativo della presenza del bisolfato di sodio o di un'altra sostanza chimica che è stata utilizzata per sbiancare i gusci.

 

L'olfatto è un buon indicatore di freschezza; gamberi di buona qualità hanno un odore un po' di acqua salata. Una volta che avete la confezione di gamberi nelle mani, odorate l'involucro di carta e restituiteli se l'odore non è giusto. Quando i gamberi freschi sono stati lasciati fuori per troppo tempo, hanno un odore di "ammoniaca".

 

Quando si conserva qualsiasi tipo di pesce, tra cui i gamberi, è importante mantenerlo al freddo in quanto è molto sensibile alla temperatura. Pertanto, dopo aver acquistato i gamberi o altri frutti di mare, assicurarsi di riporlo nel frigorifero appena possibile. Se prevedete che dopo l'acquisto, passerà ancora molto tempo prima di poter conservare i gamberi in frigo, munitevi di una borsa termica con contenitori di ghiaccio per il raffreddamento in modo che non si rovinino.

 

È possibile estendere la durata di conservazione del gambero congelandolo. Per fare ciò, avvolgerlo bene in una plastica e posizionarlo nella parte più fredda del freezer dove si conserva per circa un mese.

 

Per scongelare i gamberetti, poneteli in una ciotola di acqua fredda o nel frigorifero. Non scongelare i gamberetti a temperatura ambiente o in un forno a microonde in quanto questo può portare a una perdita di umidità e nutrienti, oltre che può aumentare il rischio di contaminazione.

 

Suggerimenti per la preparazione e la cottura dei Gamberi

 

  • Preparazione di Gamberi

I gamberi, possono essere cucinati anche sguscaiti a seconda di come li potrete utilizzare in una ricetta. Esistono vari metodi per rimuovere il guscio. Un modo è quello di pizzicare prima la testa e le gambe e poi, tenendo la coda, staccare il guscio fuori dal corpo. Se dovete sgusciare i gamberetti congelati, non scongelateli completamente in quanto sarà più facile quando sono ancora leggermente congelati.

Una questione molto dibattuta sui gamberi comporta la necessità eliminare la venatura. La "vena" scura che corre longitudinalmente lungo la schiena del gambero non è affatto una vena in realta, ma il tratto digestivo del gambero. Come le altre parti di un gambero, è sia commestibile e contiene nutrienti. Tuttavia, molte persone non amano la consistenza di questa parte dei gamberetti e non amano nemmeno l'idea di mangiare ciò che equivale all'intestino del gambero.

 

  • Come cucinarli

Alcune rapide idee per la cottura

  1. Gamberi tritati con scalogno tritato, pomodori a dadini, peperoncino, aglio, succo di limone e un filo d'olio. Aggiustate di sale e servite questa insalata di gamberetti fragrante su un letto di lattuga romana.
  2. Gamberetti cotti con salsa rosa, servire freddo.
  3. Tagliare i gamberetti cotti e aggiungerli alle zuppe di verdura.
  4. Fare una versione rapida, semplice e sana di pasta alla puttanesca. Aggiungendo i gamberetti cotti al sugo piccante e alla pasta, servite su tutto con tagliatelle di grano.


Reazioni allergiche ai gamberetti

 

Circa l'80% delle persone che soffrono di reazioni allergiche al gambero reagiscono ad una proteina contenuta nei gamberi chiamata tropomiosina. Questa reazione sembra essere più grave nei bambini che negli adulti. Ci sono alcune prove che esiste una reattività tra gamberi e gli acari della polvere, in modo tale che le persone che sviluppano reazioni allergiche ai gamberetti possono anche riscontrare reazioni allergiche agli acari della polvere (o viceversa).

 

Nel caso dei gamberetti, ci sono alcune prove preliminari che bollendoli, si può ridurre le probabilità di una risposta allergica, probabilmente per il fatto di contribuire a denaturare la proteina ​​tropomiosina. In almeno uno studio che ha coinvolto i partecipanti noti per avere allergia ai gamberetti, una maggiore risposta allergica (come misurato dalla formazione di un maggior numero di anticorpi IgE) è stato vista dagli estratti, tra gamberi crudi contro gamberi bolliti.

 

L'allergia alimentare ai gamberi può essere difficile da determinare. I sintomi di allergia alimentare possono essere a volte immediati e specifici e possono includere eruzioni cutanee, orticaria, prurito ed eczema; gonfiore delle labbra, della lingua o della gola; formicolio in bocca; dispnea o congestione nasale; difficoltà di respirazione; vertigini o capogiri. Ma i sintomi di allergia alimentare possono essere anche molto più generali e ritardati e possono includere stanchezza, depressione, mal di testa cronici, problemi intestinali croniche (come diarrea o costipazione) e insonnia. Poiché la maggior parte dei sintomi da allergia alimentare può essere causata da una varietà di altri problemi di salute, è buona norma cercare l'aiuto di un operatore sanitario nel valutare il ruolo delle allergie alimentari nella vostra salute. Ci sono alcune prove di ricerca che suggeriscono che le analisi del sangue per l'allergia ai gamberi possono essere utili.

 

Le preoccupazioni per la salute per gli habitat non naturali dei Gamberi

 

Oltre alle preoccupazioni ambientali legati all'allevamento di gamberi, alcuni individui hanno preoccupazioni circa la qualità della salute del gambero di allevamento. La diffusione di virus e parassiti sono stati un problema particolare per alcuni allevamenti ittici. Fino al 30-40% di gamberi di alcune aziende sono state perse per malattie indesiderate, compresi i virus, come il baculovirus Monodon o parassiti comel' Hematodinium .

 

Alcune forme di pesticidi e antibiotici nonostante siano vietati per gli allevamento di gamberetti, in alcuni paesi l'uso di queste sostanze non è sempre ben regolata. Di particolare interesse sono i residui degli antibiotici cloramfenicolo, nitrofurani, chinoloni, e ossitetraciclina.

 

Gamberetti e purine

 

I Gamberetti contengono purine. Le purine sono sostanze naturali presenti nelle piante, animali ed esseri umani. In alcuni individui che sono sensibili ai problemi legati alle purine, un eccessiva assunzione di queste sostanze può causare problemi di salute. Dal momento che le purine possono essere suddivise per formare acido urico, un eccessivo accumulo di purine nel corpo può portare ad un eccesso di accumulo di acido urico. La condizione di salute chiamata "gotta" e la formazione di calcoli renali sono due esempi di problemi legati all'acido urico che possono essere collegati ad un'eccessiva assunzione di alimenti contenenti purine. Per questo motivo, gli individui con problemi renali o di gotta dovranno limitare o evitare l'assunzione di cibi contenenti purine come i gamberi.

 

Gamberetti e Solfiti

 

I gamberi possono essere trattati con solfiti per evitare lo scolorimento.

I solfiti possono provocare effetti indesiderati nelle persone che sono solfito sensibili.

Le reazioni ai solfiti possono essere particolarmente acute nelle persone che soffrono di asma. Alcuni enti di rilievo, hanno stimato che il 5 per cento degli asmatici possono subire una reazione quando esposti ai solfiti.

Chiedete al vostro pescivendolo se sanno o meno, se i gamberi che si stanno acquistando sono stati trattati con solfiti.

 

Profilo nutrizionale

Il Gambero è una fonte particolare del carotenoide xantofille chiamata astaxantina. E' anche un'ottima fonte di proteine. Questo crostaceo è un'ottima fonte di selenio e vitamina B12, di fosforo, colina e rame. Inoltre, è una buona fonte di niacina, zinco, vitamina E, vitamina B6, acidi grassi omega-3, acido pantotenico e vitamina A.

 

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI Gamberi crudi -non trattati-

Nutriente

Unita'

Valore per 100 g

Acqua

g

78.45

Energia

kcal

85

Proteina

g

20.10

Totale lipidi (grassi)

g

0.51

Carboidrati

g

0.00

Minerali

Calcio, Ca

mg

64

Ferro, Fe

mg

0.52

Magnesio, Mg

mg

35

Fosforo, P

mg

214

Potassio, K

mg

264

Sodio, Na

mg

119

Zinco, Zn

mg

1.34

Lipidi

Acidi grassi, saturi totale

g

0.101

Acidi grassi monoinsaturi totale

g

0,086

Acidi grassi polinsaturi totale

g

0,152

Colesterolo

mg

161

Fonte tabella nutrizionale: Database dei nutrienti USDA

Riferimenti:

Ayuso R, Sanchez-Garcia S, Lin J et al. Greater epitope recognition of shrimp allergens by children than by adults suggests that shrimp sensitization decreases with age. Journal of Allergy and Clinical Immunology, Volume 125, Issue 6, June 2010, Pagine 1286-1293.
Bono G, Gai F, Peiretti PG et al. Chemical and nutritional characterisation of the Central Mediterranean Giant red shrimp (Aristaeomorpha foliacea): Influence of trophic and geographical factors on flesh quality. Food Chemistry, Volume 130, Issue 1, 1 January 2012, Pages 104-110.
Bugel SH, Sandstrom B and Larsen EH. Absorption and retention of selenium from shrimps in man. Journal of Trace Elements in Medicine and Biology, Volume 14, Issue 4, April 2001, Pagine 198-204.
Cudennec B, Ravallec-Ple R, Courois E et al. Peptides from fish and crustacean by-products hydrolysates stimulate cholecystokinin release in STC-1 cells. Food Chemistry, Volume 111, Issue 4, 15 December 2008, Pagine 970-975.
Fillos D, Scott LL, De Sylor MA et al. PCB concentrations in shrimp from major import markets and the United States. Environ Toxicol Chem. 2012, May; 31(5):1063-71.
Impens S, Reybroeck W, Vercammen J et al. Screening and confirmation of chloramphenicol in shrimp tissue using ELISA in combination with GC-MS2 and LC-MS2. Analytica Chimica Acta, Volume 483, Issues 1-2, 25 April 2003, Pagine 153-163.
Larsen R, Eilertsen KE, and Elvevoll EO. Health benefits of marine foods and ingredients. Biotechnology Advances, Volume 29, Issue 5, September-October 2011, Pagine 508-518.
Mahaffey KR, Clickner RP and Jeffries RA. Methylmercury and omega-3 fatty acids: Co-occurrence of dietary sources with emphasis on fish and shellfish. Environmental Research, Volume 107, Issue 1, May 2008, Pagine 20-29.
Otton R, Marin DP, Bolin AP et al. Astaxanthin ameliorates the redox imbalance in lymphocytes of experimental diabetic rats. Chemico-Biological Interactions, Volume 186, Issue 3, 5 August 2010, Pagine 306-315.
Sharif R, Ghazali AR, Rajab NF et al. Toxicological evaluation of some Malaysian locally processed raw food products. Food Chem Toxicol. 2008, Jan; 46(1):368-74.
Smith KL and Guentzel JL. Mercury concentrations and omega-3 fatty acids in fish and shrimp: Preferential consumption for maximum health benefits. Marine Pollution Bulletin, Volume 60, Issue 9, September 2010, Pagine 1615-1618.
Stentiford GD, Neil DM, Peeler EJ at el. Disease will limit future food supply from the global crustacean fishery and aquaculture sectors. Journal of Invertebrate Pathology, Volume 110, Issue 2, June 2012, Pagine 141-157.
Tsape K, Sinanoglou VJ and Miniadis-Meimaroglou S. Comparative analysis of the fatty acid and sterol profiles of widely consumed Mediterranean crustacean species. Food Chemistry, Volume 122, Issue 1, 1 September 2010, Pagine 292-299.
Yanar Y, Celik M and Yanar M. Seasonal changes in total carotenoid contents of wild marine shrimps (Penaeus semisulcatus and Metapenaeus monoceros) inhabiting the eastern Mediterranean. Food Chemistry, Volume 88, Issue 2, November 2004, Pagine 267-269.
Yang AC, Arruda LK, Santos ABR et al. Measurement of IgE antibodies to shrimp tropomyosin is superior to skin prick testing with commercial extract and measurement of IgE to shrimp for predicting clinically relevant allergic reactions after shrimp ingestion. Journal of Allergy and Clinical Immunology, Volume 125, Issue 4, April 2010, Pagine 872-878.
Yasui Y, Hosokawa M, Mikami N et al. Dietary astaxanthin inhibits colitis and colitis-associated colon carcinogenesis in mice via modulation of the inflammatory cytokines. Chemico-Biological Interactions, Volume 193, Issue 1, 15 August 2011, Pagine 79-87.

Scritto da: ABC Staff

Potrebbe interessarti anche

Ultimi post pubblicati