Ricetta: Pizza Super Proteica a basso IG con Bresaola di Tacchino Mozzarella e Verdure

Ingredienti

• • 100 gr. di bresaola di tacchino
  • 1/2 peperone
  • 1/2 zucchina
  • 1/2 melanzana
  • 1/2 cipolla
  • 200 gr. di farina al Kamut (Per l’impasto)
  • 130 ml di acqua (Per l’impasto)
  • -1/2 cucchiaino di sale (Per l’impasto)
  • -20 grammi di lievito madre essiccato in polvere (Per l’impasto)

Preparazione dell’impasto

• Prendete una scodella, versateci dentro la farina e spargete sopra il lievito; con una forchetta mescolte le polveri. Aggiungete l’acqua, che deve essere tiepida, verso il centro un pò alla volta cercando man mano di amalgamare l’impasto con l’aiuto della forchetta. Quando avete versato tutta l’acqua, di farina non amalgamata c’è ne dovrebbe essere rimasta ben poca. Ora raschiate sempre con la forchetta tutta la farina sulle pareti della scodella compreso l’impasto e riversatela su di un piano pulito per lavorarla. Aggiungete il mezzo cucchiaino di sale all’impasto e impastate riportando l’impasto sempre su se stesso:
  • esempio; con il palmo della mano fate una leggera pressione dal centro della palla d’impasto, poi piegate a metà e ripetete l’operazione cercando di lavorare tutto l’impasto fino a che non diventa di una consistenza bella elastica come se fosse un palloncino (circa 15 minuti). Riponete l’impasto fatto a forma tondeggiante sopra un tagliere precedentemente spolverato di farina (per evitare che si attacchi) in un ambiente caldo (va bene anche nel forno appena riscaldato per qualche minuto) e coprite con un canovaccio umido. Lasciate crescere finchè non raddoppia l’impasto (circa 40 minuti).
• Una volta cresciuto l’impasto, prendetelo ed appoggiatelo su un piano per stenderlo a forma circolare; partite dal centro spingendo delicatamente con le dita e facendolo girare sul piano (mettete un po’ di farina sotto per farla scivolare bene.
• Stendetela bene e con vari processi, se siete bravi potete anche farla girare sulle mani con un vero pizzaiolo (attenzione a non creare delle zone con più o meno impasto, deve essere bello omogeneo)!
• Ottenuta la forma e lo spessore desiderato (dopo la cottura risulterà sempre più alta, quindi regolatevi) prendete una teglia, oliatela per evitare che si attacchi e stendetegli l’impasto all’interno.