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La Polenta

Data di pubblicazione: 01 Settembre 2021

Quando si fa la polenta, la cui preparazione è lunga, conviene abbondare nelle dosi perché potrete usarla in vari modi anche dopo qualche giorno di frigorifero.

Ingredienti

    • 4 litri di acqua
    • 1 litro di latte intero
    • 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
    • pugnetto di sale

Quando bolle versate 1 kg esatto di polenta a pioggia servendovi di una scodella e con un cucchiaio di legno mescolate sempre per 40 minuti.

Come va servita?

  • Classico ragù della nonna
  • Sugo di funghi e salsiccia
  • Gulash
  • cacciagione in salmì
  • con uccelletti
  • moscardini in umido
  • oppure con burro e formaggio

La polenta che non usate subito, versatela, finché caldissima e fluida, in grandi piatti o teglie e lasciate raffreddare. La conserverete in frigorifero e potrete poi gustarla fritta o al forno pasticciata.

In commercio esistono confezioni di polenta precotta pronta all’uso, non è la medesima cosa che gustarsi un bel piatto di polenta cucinata come facevano i nostri nonni.

Quali proprietà nutrizionali contiene la polenta?

La polenta, dal latino pulvis (=polvere), viene ricavata dal mais, ecco dunque perché si chiama anche farina di mais, il quale viene lasciato essiccare e poi lentamente macinare.

Tutte le volte che abbiamo sentito parlare della polenta come di un piatto altamente calorico, pericoloso per la linea e molto pesante, probabilmente non abbiamo collegato ciò al fatto che la polenta venga spesso accompagnata da sughi ipercalorici e grassi.

Il problema infatti sta tutto nel sugo, poiché di per sé la polenta contiene meno calorie della pasta che mangiamo tutti i giorni.

Le calorie della polenta si muovono all’interno di un range che va dalle 80 alle 130 per 100 grammi.

L’oscillazione delle calorie dipende dalla liquidità o solidità della polenta: più sarà liquida e meno calorie fornirà e, viceversa, più la polenta risulterà solida e maggiori saranno le calorie da essa apportate al nostro corpo.

La Polenta a crudo (non cotta) e quindi la farina, ha le seguenti proprietà:

  • 362 calorie (85,6% carboidrati, 6,1% proteine, 8,3% grassi).

Valori nutrizionali

Porzioni: 100 grammi

Quantità per porzione

Calorie: 167
Proteine: 8-7
Carboidrati: 7,14
Grassi: 11,48
Fibra: 0,72

Però se sommiamo 167 calorie di ragù e 130 calorie di polenta (solida) il totale non è un valore altissimo, anche perché la polenta con il ragù di carne di manzo magra è da considerarsi un piatto unico ricco di proteine e carboidrati.

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