Crepes Super Proteiche ai 4 Formaggi

Ingredienti

• • 2 uova intere
  • 4 albumi (anche in brik)
  • 200 g di latte parzialmente scremato o vegetale
  • 4 cucchiai di farina di riso
  • 2 cucchiaini di olio extra-vergine d’oliva
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • un pizzico di sale
  • ricotta q.b.
  • parmigiano reggiano q.b.
  • provola
  • mozzarella

Preparazione

• Sbattere le uova
• Inserire il latte, lievito ed olio e continuare a miscelare
• Aggiungere la farina ed il sale
• Sbattere sino ad ottenere un composto fluido ed omogeneo
• Per cuocerle: la padella deve essere calda, molto calda. Avvicinate la mano a pochi mm: dovete sentirla scottare.
• Spostate la padella dalla fiamma al momento di versare la pastella, altrimenti si rapprende prima ancora di aver velato tutto il fondo. E per distribuirla bene, ruotate velocemente il tegame per il manico prima di tornare sul fuoco
• Naturalmente, tutte queste accortezze sono inutili se non avete messo la quantità giusta di pastella
• Lo strato deve essere sottile, quasi trasparente
• Quando il lato inferiore è cotto e si vede dalle bollicine nella parte superiore, giratele
• Una volta che avete cotto tutte le crepes dovete riempirle e passarle al forno
• Mescolate la ricotta con il parmigiano
• Stendete le crepes ed inserite una fettina sottile di provola
• All’interno inserite un cucchiaio di ricotta e parmigiano con un dadino di mozzarella
• Chiudete la crepes a mezza luna e disponetela su una teglia da forno foderata con dell’apposita carta
• Disponete tutte le crepes nella teglia
• Mettete in forno per 10′-15′ a 180° a forno ventilato