Il coniglio rientra nella categoria degli “animali da cortile”, e rappresenta una valida alternativa agli altri tipi di carne che mangiamo più di frequente. Il suo gusto delicato lo rende particolarmente gradito nelle preparazioni arrosto e in umido, sia intero che diviso in pezzi.
A seconda delle varie tradizioni regionali, si accompagna a contorni diversi, dalle classiche polente bergamasche che ne hanno fatto un piatto tipico del territorio, alle preparazioni “in porchetta” in uso nell’Italia centrale.
Consigli sull’acquisto della materia prima
- Se comprate il coniglio, il consiglio è quello di scegliere sempre conigli giovani ma non troppo grossi per il miglior risultato gastronomico.
- I conigli femmina sono leggermente più grassi dei maschi che contengono invece maggior quantità di proteine.
Il coniglio risulta essere una delle carni preferite dalle famiglie anche in rapporto alla sua resa; al pari del pollo, infatti, il coniglio ha carne per l’80% del suo peso e ciò lo rende economicamente interessante. Un ultimo consiglio che vi diamo….. prima di iniziare la preparazione è bene lavare il coniglio ed asciugarlo con un canavaccio.
Ingredienti
- 1 coniglio giovane del peso di 1,2 kg
- 1 bustina di zafferano
- 200 g di peperoni
- 1 dl di olio extravergine di oliva
- 4 cucchiai di aceto di vino bianco
- 1 foglia di alloro
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 mazzetto di prezzemolo
- sale e pepe
Preparazione
- pulire il coniglio, dividere la polpa a piccoli pezzi, lavarli e asciugarli con un telo.
- privare i peperoni dei semi e dei filamenti interni, lavarli e tagliarli a pezzetti
- sbucciare la cipolla e affettarla
- in un tegame con 3 cucchiai di olio fare appassire la cipolla affettata senza lasciarla colorire
- unire i pezzi di peperone e farli rosolare per 5 minuti
- in un altro tegame con l’olio rimasto fare imbiondire l’aglio sbucciato con la foglia di alloro e il rosmarino, unirvi i pezzi di coniglio, salati e pepati, e farli dorare da tutte le parti a fuoco vivace
- versarvi l’aceto e farlo evaporare
- aggiungere lo zafferano sciolto con 2 cucchiai di acqua calda, il composto di peperoni e cipolla preparato, insaporire con sale e pepe e continuare la cottura per 20 minuti circa a fuoco moderato e a tegame coperto
- a cottura ultimata eliminare l’aglio e la foglia di alloro, disporre il coniglio alla catalana sul piatto da portata, cospargerlo con il prezzemolo, lavato e tritato
- servirlo caldo
