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Polpette di Gamberetti

Polpette di gamberetti

Data di pubblicazione: 24 Ottobre 2018

crostacei sono apprezzati di solito anche da chi non ama il pesce. Tolto il carapace, non hanno le spine e sono pronti da gustare.

Leggende metropolitane narrano che non vadano bene per chi è a dieta, perché contengono molto grassi, oppure che siano ricchi di colesterolo. Dal punto di vista strettamente calorico, i gamberetti sono assimilabili al pesce bianco: 100 g di prodotto apportano tra le 80 e le 90 calorie. 

Dal punto di vista dei nutrienti, sono principalmente una fonte di proteine, sali minerali (iodio, zinco, ferro, calcio, fosforo e magnesio) e vitamine (B1, B2, PP e astaxantina, una provitamina A fortemente antiossidante). I grassi sono minimi (si parla dell’1 o 2%) e per lo più si tratta di acidi grassi polinsaturi (PUFA) e omega 3, un acido grasso essenziale.

Vediamo una ricetta che li vede protagonisti: polpette di gamberetti. Le proprietà nutrizionali sono relative a 1 polpetta e con gli ingredienti in questione si ottengono 15-16 polpette, porzione per 4 persone.

Preparazione: 30 min.
Difficoltà: 3
N. porzioni: 1

Ingredienti

    • 3 peperoncini rossi
    • 3 cipollotti
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 pezzetto di radice di zenzero (3 centimetri)
    • 1/2 mazzetto di coriandolo
    • 3 foglie di lime Kaffir
    • 2 cucchiai di salsa di pesce
    • 125 g di filetto di pesce
    • 125 g di polpa di gamberetti bolliti
    • 15 g di spaghetti di riso
    • 1 cucchiaio di olio d’oliva
    • 125 ml di aceto di riso
    • 1 cucchiaio di zucchero di canna

Preparazione

  • Mondate i peperoncini, lavateli, asciugateli, privateli dei semi e tritateli finemente
  • Mondate i cipollotti, lavateli, asciugateli e tagliateli ad anelli
  • Sbucciate e tritate lo spicchio d’aglio
  • Sbucciate lo zenzero e grattugiatelo
  • Tenetene da parte un terzo e riducete il resto in purea usando un frullatore
  • Lavate il coriandolo e le foglie di lime Kaffir, asciugatele e frullatele insieme con un cucchiaio di salsa di pesce fino ad ottenere una crema
  • Lavate il filetto di pesce, asciugatelo, tagliatelo a dadini e frullatelo con la crema di erbe
  • Tritate la polpa di gamberetti e unitela al composto
  • Fate ammollare gli spaghetti di riso nell’acqua bollente, quindi spezzettateli e uniteli al composto
  • Formate delle polpettine e fatele rosolare nell’olio bollente
  • Scolatele e lasciatele raffreddare
  • Con i peperoncini restanti, i cipollotti, l’aglio, lo zenzero tenuto da parte, l’aceto di riso, la salsa di pesce rimanente e lo zucchero di canna preparatele un dip e servitele insieme alle polpette

Valori nutrizionali

Porzioni: 1

Quantità per porzione

Calorie: 34
Carboidrati: 1
Proteine: 4
Grassi: 1
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