Polpette di Gamberetti

Leggende metropolitane narrano che non vadano bene per chi è a dieta, perché contengono molto grassi, oppure che siano ricchi di colesterolo. Dal punto di vista strettamente calorico, i gamberetti sono assimilabili al pesce bianco: 100 g di prodotto apportano tra le 80 e le 90 calorie. 

Dal punto di vista dei nutrienti, sono principalmente una fonte di proteine, sali minerali (iodio, zinco, ferro, calcio, fosforo e magnesio) e vitamine (B1, B2, PP e astaxantina, una provitamina A fortemente antiossidante). I grassi sono minimi (si parla dell’1 o 2%) e per lo più si tratta di acidi grassi polinsaturi (PUFA) e omega 3, un acido grasso essenziale.

Vediamo una ricetta che li vede protagonisti: polpette di gamberetti. Le proprietà nutrizionali sono relative a 1 polpetta e con gli ingredienti in questione si ottengono 15-16 polpette, porzione per 4 persone.

• Mondate i peperoncini, lavateli, asciugateli, privateli dei semi e tritateli finemente
• Mondate i cipollotti, lavateli, asciugateli e tagliateli ad anelli
• Sbucciate e tritate lo spicchio d’aglio
• Sbucciate lo zenzero e grattugiatelo
• Tenetene da parte un terzo e riducete il resto in purea usando un frullatore
• Lavate il coriandolo e le foglie di lime Kaffir, asciugatele e frullatele insieme con un cucchiaio di salsa di pesce fino ad ottenere una crema
• Lavate il filetto di pesce, asciugatelo, tagliatelo a dadini e frullatelo con la crema di erbe
• Tritate la polpa di gamberetti e unitela al composto
• Fate ammollare gli spaghetti di riso nell’acqua bollente, quindi spezzettateli e uniteli al composto
• Formate delle polpettine e fatele rosolare nell’olio bollente
• Scolatele e lasciatele raffreddare
• Con i peperoncini restanti, i cipollotti, l’aglio, lo zenzero tenuto da parte, l’aceto di riso, la salsa di pesce rimanente e lo zucchero di canna preparatele un dip e servitele insieme alle polpette